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北京夜场招聘调酒师的初级考核大纲
admin 2019-01-02 20:16
北京夜场招聘初级调酒师考核大纲
 
  (一)考核对象
 
  1.范围:凡从事餐饮调酒工作的在岗调酒员均可参加考核。
 
  2.学历和资历:具有高中毕业学历或同等学历,从事专业工作两年(含见习期)以上的经历。
 
  (二)考核内容1.知识方面
 
  (1)说出酒、酒吧、酒精、酒度、鸡尾酒等的定义。
 
  (2)说出调酒的定义、知晓调酒的由来和发展概况。
 
  (3)掌握酒的分类方法及酒的分类。
 
  (4)熟悉红、白、玫瑰红葡萄酒的生产方法,说出生产中的主要区别。
 
  (5)说出啤酒的酿造过程和酒吧常用国内外啤酒的名称和产地。
 
  (6)说出白兰地、威?#32771;傘?#37329;酒、兰姆酒和伏特加酒的生产原料,常用酒品名称及产地。
 
  (7)掌握常用软饮料的?#20998;鄭?#30693;晓其饮用方法。
 
  (8)熟悉酒吧服务标准和服务要求。
 
  (9)说出酒吧常用器具的中英文名称以及各种用具的用途和使用方法。
 
  (10)熟悉调酒师的索质要求,说出调酒师的主要职责。
 
  (11)熟悉酒吧营业前后的主要工作要点。
 
  (12)能说出酒吧常用酒品和常见鸡尾酒的中英文名称,并掌握简单的服务用语。
 
  (13)了解主要客源国的风俗、礼节、宗教信仰和饮食习惯等。
 
  (14)说出调制鸡尾酒常用的基酒、铺料、装饰物的中英文名?#21860;?#24230;量换算,掌握调酒方法。
 
  2.技能方面
 
  (1)掌握摇晃、搅拌等调酒方法,并能在调酒过程中正确使用。
 
  (2)能制作以樱?#25671;?#26592;檬等为主的鸡尾酒装饰物,并能正确装饰鸡尾酒。
 
  (3)能正确调制以金酒、威?#32771;傘?#30333;兰地、兰姆、伏特加等为基酒的鸡尾酒。
 
  (4)能调制5至10种混合饮料。
 
  (5)根据饮食卫生要求,能正确对酒具、器具进行消毒。(三)考核方法1.理论知识(1)考试课程:<调酒》(初级部分);2)(酒水与酒吧》;
 
  旅游服务基础知识;国专业英语(2)考试方法:
 
  @采用书面答卷考试的?#38382;劍?#24179;时考核成绩占40%,期终考试成绩占60%;
 
  2<调酒》和《酒水与酒吧》合一份试卷,英语及旅游服务基础知识合一份试卷;
 
  3书面考试每份试卷考试时间不得少于90分?#27185;?#39064;型不得少于3种类型;
 
  @理论考试采用百分制,考试及格者方具备技能考核资格。2.技能考核方法
 
  (1>技能考核以调制鸡尾酒和混合饮料的?#38382;?#36827;行。
 
  (2)考核内容包括摇晃类、搅拌类鸡尾酒和混合饮料各5款,各抽签调制1种。
 
  (3)技能考核统一准备基酒、辅料、装饰物和器具,考生不得?#28304;?#29992;料和器具。
 
  (4)考核时间:3款酒同时制作,共计6分钟(不含准备时间)。
 
  3.评分方法
 
  (1)理论考?#21592;?#39035;由获得调酒专业中级以上职称或讲师以上的餐饮服
 
  务专业教师出卷评分才有效,阅卷采用数名教师分项流水阅卷的方法,同时要有签字。
 
  (2)技能考核必须由获得中级技术职称以上资格的评委评分才有效,且评委须在3名以上。
 
  (3)技能考核以统一的评分表评分,并按百分制计算每款酒的得分,及后技能得分按摇見类50%,搅拌类30%,混合酒20%的比例计算。每份评分表均须由评委签字方能生效,评委均应取得有关部门发给的评委证书。
 
  以上就是北京夜场招聘调酒师的初级考核大纲
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